Что в Мартини? В наши дни практически все.

Заказ грязного мартини в наши дни не гарантирует джин, вермут или даже оливку, но вы можете получить чернила кальмара или шарик моцареллы.

В коктейль-барах по всей стране меню наполнены странными ингредиентами для мартини, такими как чернила кальмара, морковь и куриный бульон. Кредит... Сара Маццетти

Поддерживается

Бекки Хьюз

Рассмотрим парадоксальный мысленный эксперимент, известный как «Корабль Тесея»: если бы афиняне удалили и заменили каждую доску корабля Тесея так, чтобы не осталось ни одной исходной древесины, остался бы он по-прежнему кораблем Тесея? Или это станет совершенно другим кораблем?

Как вариант, возьмите грязный мартини: джин, вермут, оливковый рассол и гарнир. Но замените традиционный сухой джин на промытый мирпуа. Используйте шерри Мансанилья вместо вермута, раствор куриного бульона и глутамата натрия вместо рассола и украсьте небольшим количеством оливкового масла. Это все еще грязный мартини?

Джазстон Родригес, создатель того, что он называет мартини из куриного супа, считает, что да. «Люди начинают изучать, каким может быть грязный мартини, как образец», — сказал г-н Родригес, соавтор блога Very Good Drinks. Его изобретение набрало более 600 000 просмотров в Instagram и TikTok.

У коктейля много противников. («Еще не поздно удалить это», — написал один из них.) С другой стороны, г-н Родригес сказал: «были люди, которые говорили: «Боже мой, мне никогда не хотелось выпить больше, чем это». »

Интернет-тенденции могут быть мимолетными и просто виртуальными, но причудливые мартини существуют в реальном мире, и их подают в реальных барах реальным, платящим клиентам. В Нью-Йорке любители могут найти настоянный на базилике мартини Капрезе с бальзамическими точками в Jac's on Bond, устричный мартини-резеда в Mar's, мартини с редисом и водой в Naro и мартини с чернилами кальмара в новом Centurion Lounge American Express.

В ресторане Este в Остине, штат Техас, вы можете заказать мартини, приготовленное с мускатным вином и водорослями комбу, а Dear Madison в Чикаго предлагает версию с мескалем хабанеро и соком лайма. Один из семи вариантов мартини-меню в ресторане Dante Beverly Hills в Лос-Анджелесе включает текилу и крем-де-какао.

«Мартини сейчас очень горячо», — сказал Брайан Шнайдер, креативный директор манхэттенского ресторана Bad Roman. Чтобы извлечь выгоду из нынешнего увлечения солеными и пикантными коктейлями, он разработал один с итальянско-американским оттенком: мартини пепперончини. Когда посетители приходят в ресторан, он говорит: «Это одна из самых популярных вещей, о которых люди пишут».

Райан Долливер, директор по напиткам Palmetto в Бруклине, подает мартини с маринованным фенхелем и юзу. «По сути, это пикантный холодный коктейль из джина или водки, но для краткости мы называем его грязным мартини», — сказал г-н Долливер.

Это не новое явление: хотя этот термин появился не так давно, суть «грязного мартини» — добавление оливкового рассола в классический коктейль — восходит к началу 20-го века. Лишь несколько десятилетий спустя потребители начали заменять джин водкой — практика, которая до сих пор считается бестактностью пуристов мартини.

В 1980-х и 90-х годах бары начали наклеивать этикетку «мартини» на любой напиток, который подается прямо (взболтанный или размешанный со льдом, но без него) в V-образном стакане: «Эспрессо мартини», пожалуй, самый известный пример. , был создан в Лондоне в начале 80-х.

«Мы адаптируем нашу позицию относительно того, что это такое, к тому, что думают о них клиенты», — добавил г-н Долливер.

Тревор Истон Лангер, менеджер бара, создавший мартини «Капрезе» в Jac’s on Bond, согласился. «Слово «мартини» — это не столько жесткое правило, сколько описание того, как вы собираетесь получать напиток. Речь идет не столько о содержимом, сколько о стекле».

Не говоря уже о мистике. «Есть намек на элегантность, есть церемония заказа», — сказал Алан Ситсма, кулинарный редактор журнала New York и специалист по классике мартини, который попробовал «слишком много» для серии журнала «Absolute Best». «Людям нужны вещи, которые считаются классическими».