Рецепт: на противень выложите копченую форель на черный хлеб с маринованным редисом.

Обслуживает 4

Недавно во время поездки в Лондон, где я был в гостях у сына, мы зашли в винный бар и ресторан Noble Rot в Вест-Энде, фирменным блюдом которого, помимо прочего, является закуска из копченого угря. У меня остались полустрашные детские воспоминания об угрях в заливе Барнегат в Нью-Джерси, поэтому я решил не заказывать это блюдо. Официант убедил меня в обратном, и я был приятно удивлен. Копченый угорь не слишком рыбный и не странный, имеет чистый, дымный вкус и красивый светлый цвет. Дома мне не удалось повторить закуску, потому что рыбу найти очень сложно, но вот дух блюда. Копченую форель кладут на нарезанный цельнозерновой хлеб или хлеб на закваске, намазанный лимонным маслом хрена. Овощной маринад является обязательным к сытной рыбе, и этот редис идеально подходит. Добавьте щепотку лимона и немного зелени, и у вас получится вкусный обед. Разрежьте хлеб на половинки или треугольники меньшего размера для закуски или первого блюда. Это выдающееся угощение, не требующее приготовления, приветствуется в жару, когда хочется чего-то особенного.

РЕДИС

1. Имейте под рукой миску или кастрюлю среднего размера, пригодную для использования в микроволновой печи, мерный стакан из термостойкого стекла, литровую банку и несколько кубиков льда.

2. В миске смешайте уксус, сахар, соль и приправу для маринования. Готовьте в микроволновой печи на высокой мощности в течение 2 минут или пока уксус не закипит. Перемешайте, чтобы растворился сахар и соль. Или нагрейте смесь в кастрюле на среднем огне до кипения.

3. В мерный стакан поместите 2–3 кубика льда. Добавьте достаточно холодной воды, чтобы отмерить 1/2 стакана. Добавьте ледяную воду в уксусную смесь. Вылейте смесь в банку.

4. На дно банки поместите веточку укропа. Добавьте редис и погрузите его в рассол. Накройте банку крышкой и поставьте в холодильник до готовности к использованию или примерно на 2 недели.

СЭНДВИЧИ

1. В небольшой миске смешайте масло, хрен, лимонный сок и по щепотке соли и перца.

2. Обильно намажьте хлеб маслом. На каждый ломтик хлеба извлеките из рассола примерно 2 столовые ложки редиса. Выложите их на хлеб. Выложите копченую форель на редис и сверху посыпьте зеленью.

3. Подавайте каждый ломтик на небольшой тарелке с долькой лимона. Для закуски разрежьте хлеб пополам или нарежьте треугольниками и сбрызните лимонным соком.

Салли Пэсли Варгас

Обслуживает 4

Недавно во время поездки в Лондон, где я был в гостях у сына, мы зашли в винный бар и ресторан Noble Rot в Вест-Энде, фирменным блюдом которого, помимо прочего, является закуска из копченого угря. У меня остались полустрашные детские воспоминания об угрях в заливе Барнегат в Нью-Джерси, поэтому я решил не заказывать это блюдо. Официант убедил меня в обратном, и я был приятно удивлен. Копченый угорь не слишком рыбный и не странный, имеет чистый, дымный вкус и красивый светлый цвет. Дома мне не удалось повторить закуску, потому что рыбу найти очень сложно, но вот дух блюда. Копченую форель кладут на нарезанный цельнозерновой хлеб или хлеб на закваске, намазанный лимонным маслом хрена. Овощной маринад является обязательным к сытной рыбе, и этот редис идеально подходит. Добавьте щепотку лимона и немного зелени, и у вас получится вкусный обед. Разрежьте хлеб на половинки или треугольники меньшего размера для закуски или первого блюда. Это выдающееся угощение, не требующее приготовления, приветствуется в жару, когда хочется чего-то особенного.

РЕДИС

1. Имейте под рукой миску или кастрюлю среднего размера, пригодную для использования в микроволновой печи, мерный стакан из термостойкого стекла, литровую банку и несколько кубиков льда.

2. В миске смешайте уксус, сахар, соль и приправу для маринования. Готовьте в микроволновой печи на высокой мощности в течение 2 минут или пока уксус не закипит. Перемешайте, чтобы растворился сахар и соль. Или нагрейте смесь в кастрюле на среднем огне до кипения.

3. В мерный стакан поместите 2–3 кубика льда. Добавьте достаточно холодной воды, чтобы отмерить 1/2 стакана. Добавьте ледяную воду в уксусную смесь. Вылейте смесь в банку.

4. На дно банки поместите веточку укропа. Добавьте редис и погрузите его в рассол. Накройте банку крышкой и поставьте в холодильник до готовности к использованию или примерно на 2 недели.