Изменяет ли употребление вина из бокала вкус спешелти кофе?

Есть много переменных, которые влияют на сенсорные ощущения от употребления спешелти кофе. От материала для пивоварения до высоты, на которой мы находимся, на вкус и аромат чашки влияет гораздо больше, чем просто техника обработки, профиль обжарки и метод заваривания.

Одним из примеров является форма сосуда для питья. Результаты исследования 2018 года показывают, что форма чашки существенно влияет на наше сенсорное восприятие спешелти кофе. Это привело к тому, что некоторые кофейни и даже некоторые участники чемпионата мира по бариста начали подавать определенные сорта кофе в чашках разной формы.

Подобные исследования уже давно применяются и используются в винодельческой промышленности, где сомелье и бармены сочетают определенные вина с бокалами разной формы, чтобы усилить сенсорные ощущения.

В конечном счете, использование правильного бокала помогает улучшить и дополнить вкусовой профиль вина. Так может ли подача кофе в бокале также изменить его вкус и аромат – и потенциально улучшить впечатления?

Чтобы это выяснить, я поговорил с Мареком Крупой, соучредителем и финансовым директором Kruve, и Рафаэлем Сильвой, владельцем Sicafé в Сальвадоре. Читайте дальше, чтобы узнать больше об их понимании.

Вам также может понравитьсянаша статья о том, может ли форма корзины фильтра повлиять на вкус кофе.

Чтобы понять вкусовой профиль кофе, нам сначала нужно разобраться, что на самом деле означают вкус, аромат и вкус. Некоторые широкие определения включают в себя:

Мы часто говорим о том, как методы после сбора урожая, методы обработки, профили обжарки, методы заваривания, температура заваривания и качество воды влияют на вкус и аромат кофе. Хотя все эти факторы, безусловно, влияют на вкусовой профиль, необходимо учитывать и ряд других факторов, таких как форма сосуда для питья.

Марек объясняет, как компания Kruve разработала линейку стеклянной посуды EQ специально для улучшения ощущений от питья кофе.

«Сосуд для питья оказывает существенное влияние на восприятие вкуса и аромата, поскольку он меняет запах и вкус кофе, а также то, как вы пьете кофе», — говорит он. «Более того, наши чувства, чувства и эмоции также влияют на то, как мы воспринимаем кофе».

В большинстве специализированных кофеен напитки подают в керамических чашках или стаканах с широким горлышком и толстой оправой. Однако с вином большинство сомелье или барменов используют бокалы, состоящие из трех частей: чаши, ножки и ножки.

По мнению всемирно известного сомелье Альдо Зома, тип и форма бокала для вина оказывают огромное влияние на сенсорное восприятие.

В своей книге «Простое вино» Зом объясняет, что хорошо продуманный бокал помогает сконцентрировать ароматы, характерные для определенного типа вина. Это означает, что ароматические соединения правильно «поражают» ваш нос и язык, что помогает усилить вкус.

В книге «Простое вино» Зом объясняет, что лучшие бокалы для вина должны быть изготовлены вручную и иметь очень тонкий и гладкий край. Таким образом вино «попадает» на кончик языка, где мы ощущаем сладость.

Более того, в своей книге Зом далее объясняет, что даже небольшие различия в форме и дизайне могут изменить наше восприятие вкуса. Например, небольшой выступ на краю стакана может создать небольшой пузырь. Это означает, что вино «попадает» еще дальше на язык, где мы чувствуем горечь, и в конечном итоге приводит к менее приятным сенсорным ощущениям.

В соответствии с этим бармены и сомелье обычно подают определенные вина в определенных бокалах, чтобы форма и размер усиливали аромат и вкус. Бокалы с чашами меньшего размера обычно сочетаются с белыми винами, а бокалы большего размера с более широкими отверстиями используются, например, для легких красных вин.

Аналогичным образом, в исследовании 2015 года японские исследователи использовали специальную камеру, чтобы зафиксировать, как стаканы разной формы влияют на плотность и положение паров по краю при питье вина. Эти пары переносят ароматические соединения в нос, а также отвечают за подавляющее большинство вкусов вина.